東京觀光大使、知名素食餐廳「精進料理醍醐」第四代傳人野村祐介，近期接受訪問時，讚譽台灣為全球素食文化的強國。他表示，雖然素食料理在世界各地皆有發展，但真正提供全素套餐的餐廳仍相當稀少，這讓台灣在國際素食領域佔有重要地位。
為了向國際訪客展現日本料理的獨特魅力，東京都及「東京食的魅力發信2024實行委員會」主辦了一場名為「東京的多樣食文化與心靈探索之旅」的活動。野村祐介在活動中與多位頂尖廚師攜手，透過不同時代背景的料理，展現日本飲食的深厚底蘊。
野村祐介強調，現代高端餐飲的趨勢已不再僅僅是追求美味與健康，而是更重視料理背後的哲學。他表示，許多國際貴賓來訪時，除了品嚐美食，更希望透過料理感受其深層的文化意涵。因此，他希望藉由精進料理，讓食客在享受美食的同時，也能反思自身與環境的關係。
在活動中，另一位名廚中山幸三以春季竹筍料理為例，展現傳統和食技法。他透過不使用人工色素的「青色寄附」手法，來展現春天的自然色彩，並搭配木之芽味噌，呈現和食中特有的微苦風味，體現了江戶時代的飲食精神。
此外，大廚入江瑛起也在活動中介紹了茶泡飯飯糰的製作，他特別選用自家有機米，結合高湯以提升口感層次，讓食客能夠深入體驗料理的獨特之處。
野村祐介最後表示，在全球飲食環境面臨挑戰的當下，如何從傳統中汲取靈感並創新，將是未來美食發展的重要課題。他認為，唯有在守護傳統的同時勇於創新，才能讓精進料理持續發展，也讓更多人理解這門料理的價值。
這場活動不僅展現了東京作為國際美食之都的多元性，更讓人見識到東亞素食文化的深厚底蘊，也為未來的飲食文化帶來更多可能性。
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