從炸雞到塗上海鮮醬燒牛尾，這座城市最具代表性的慰藉美食正悄然改變。但在每一口滋味之中，依然訴說著關於遷徙與生存的故事。
在喬治亞州亞特蘭大的無數廚房裡，火腿蹄與羽衣甘藍正於湯鍋中翻滾燉煮。一盤盤堆滿炸雞的餐點在餐桌間傳遞；通心粉起司與淋上肉汁的酥脆豬排並肩盛放。
然而，在同一座城市的另一端，炙燒紅魚正被燉煮成波隆那肉醬，淋在 radiatori 螺旋麵上。炸青番茄上淋著松露布拉塔起司，點綴蘋果木煙燻培根；玉米麵包起司蛋糕則熱騰騰地從烤箱中出爐。
在這些餐桌旁，家人與朋友談笑風生，啜飲著甜茶。
這就是如今亞特蘭大所認識的「靈魂料理」。隨著這座快速成長的城市迎來新的飲食潮流與移民社群，當地的黑人主廚們在傳統食材的基礎上，融合全球風味與嶄新技法，創造出連祖母都未必認得的菜餚。又或者，她們其實會認得呢？
(BBC)
